菠蘿冷藏柜冷藏保鮮原理
菠蘿是我們喜歡的水果之一，那么這樣的美味水果要在中如何冷藏保鮮呢？那先讓我們來了解一下它的特性吧。菠蘿原產(chǎn)巴西，由于菠蘿果實風味獨特，為水果之冠。我國菠蘿主要栽培地區(qū)有廣東、廣西、臺灣、福建、海南等省、自治區(qū)。周年生產(chǎn)，四季上市，5 - 7月采收最盛。據(jù)FAO官方網(wǎng)站統(tǒng)計，2000年我國菠蘿產(chǎn)量為121.4萬噸（包括臺灣?。?，在世界排名第五位。
便利店冷藏柜保鮮冷藏菠蘿特性：菠蘿屬于非呼吸躍變型水果。無明顯的后熟變化，接近成熟時采收為宜。對低溫敏感，10℃以下易發(fā)生冷害。不耐貯運，常溫保鮮冷藏壽命一般約7 - 10天?；屎箢惿駷称贩N較耐運，菲律賓品種次之，卡因類沙勞越品種的耐貯最差。冷藏柜保鮮冷藏條件：菠蘿適宜保鮮冷藏溫度為7 - 10℃。相對濕度為85% - 90%。氣體成分應控制在氧氣≤5%，二氧化碳10%。氣調(diào)保鮮冷藏對菠蘿顏色保持不利。
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