風幕柜冷藏保鮮櫻桃技術
每一種水果在保鮮冷藏都是一門學問，冷藏保鮮櫻桃技術需要注意哪些問題呢？①原料選擇：選擇晚熟耐保鮮冷藏的櫻桃為原料。短柄櫻桃不耐貯運，北方產(chǎn)櫻桃比南方各品種稍耐貯。甜櫻桃最適合貯運，其中，那翁和香蕉是耐貯運品種，早紅、日之出稍耐貯運，酸櫻桃一般不作長期保鮮冷藏。
②采收期的確定及采收：櫻桃采摘期一般在4月底至6月中旬，采收期相對集中在較短的幾天內(nèi)，并較本地銷售的稍早采5 - 7天。深色品種果實達到栗色階段采收，淺色品種應在色澤顯現(xiàn)稍前采收。
③預冷：櫻桃采后及時預冷至2℃，并在2℃_的條件下運輸。
④包裝：一般將分級預冷的櫻桃，用(0.07±0.01)毫米厚的聚乙烯袋包裝，扎口置于果盒內(nèi)，每盒2 - 5千克，放在適宜溫度下即可。
⑤保鮮冷藏與管理：櫻桃的主要保鮮冷藏方式有低溫冷藏+簡易氣調(diào)保鮮冷藏(MA)、人工氣調(diào)(CA)保鮮冷藏。a.低溫冷藏+簡易氣調(diào)保鮮冷藏。冷藏時要結(jié)合塑料薄膜袋，保鮮冷藏期達到30 - 40天。比普通冷藏保鮮冷藏期可延長近1倍的時間。塑料薄膜袋簡易氣調(diào)保鮮冷藏方法是將包裝好的櫻桃，敞口預冷，果溫達到0℃后扎口，在0 ～ 1℃溫度下保鮮冷藏。保鮮冷藏期間袋內(nèi)氣體成分控制在氧氣3% - 5%，二氧化碳10% - 25%。采用薄膜袋保鮮冷藏，由于袋內(nèi)二氧化碳濃度較高，可能導致櫻桃有一定的異味，出庫后，把薄膜袋解開，散除異味。b.人工氣調(diào)保鮮冷藏(CA)。此法是櫻桃保鮮冷藏期最長的保鮮冷藏方法，人工氣調(diào)保鮮冷藏法比塑料薄膜袋簡易氣調(diào)保鮮冷藏法（MA)的保鮮冷藏期可延長20天以上。晚熟品種保鮮冷藏期最長可達2個月。保鮮冷藏條件為：溫度0 - 1℃，相對濕度90% ～ 95%，氧氣2% ～ 3%，二氧化碳5% ～ 6%。
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